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コーヒーは世界中で愛されている飲み物ですが、その味わいは豆の種類や産地、焙煎方法だけでなく、加工方法にも大きく影響されます。
特に、コーヒー豆の加工方法として知られる「ウォッシュド製法」は、コーヒーの風味を大きく左右する要素です。
しかし、ウォッシュド製法がコーヒーの味わいにどのような影響を与えるのか、そのメカニズムは一般的にはあまり知られていません。
この記事では、ウォッシュド製法がコーヒーの美味しさにどのように寄与するのかを詳しく解説します。
ウォッシュド製法の工程、他の製法との違い、ウォッシュド製法によるコーヒーの風味の特徴など、コーヒー愛好者にとって興味深い情報を提供します。
記事を読むことで、ウォッシュド製法コーヒーの魅力を深く理解し、より美味しくコーヒーを楽しむための知識が得られます。
コーヒーをより一層楽しみたい方はぜひ読んでください。
ウォッシュド製法とは
ウォッシュド製法とは、コーヒーの生成方法の一つです。
コーヒーチェリーを収穫した後、果肉を取り除き、豆を水で洗浄することで発酵を促進し、さらに乾燥させるという方法です。
この製法によって、コーヒー豆の表面に残る果肉や粘液が取り除かれ、クリーンで明瞭な風味が引き出されます。
主な採用国
主な採用国はコロンビア・グアテマラ・タンザニア・ケニアなど水資源の豊富な国が多いです。
ウォッシュド製法がコーヒーの酸味・甘み・苦味に与える影響
酸味
ウォッシュド製法のコーヒーは、酸味が際立つのが特徴です。発酵と洗浄の工程によって、豆の表面に残る果肉や粘液が取り除かれるため、コーヒーの風味がクリアになり、酸味がより強調されます。
フルーティーな酸味を持つ豆の場合、ウォッシュド製法によってレモンやオレンジなど柑橘系の風味になることが多いです。
甘味と苦味
ウォッシュド製法によって加工されたコーヒーは、甘さが控えめで、苦味がバランスよく感じられるのが特徴です。
コク深く、まろやかになります。
ウォッシュド製法の工程
ウォッシュド製法は以下の工程で行われます。
| 収穫 | 完熟したコーヒーチェリーを収穫します。 |
| フローター選別 | コーヒーチェリーを水槽に入れ浮いた未熟豆を除去、沈んだ豆は次の工程に移ります。 |
| 脱果肉 | ハルパーという機械で収穫した果実の果肉を取り除きます。 |
| 発酵 | 脱果肉した豆を水に浸して発酵させます。この工程で、豆の表面に残る粘液（ミューシレージ）が取り除かれます。 |
| 洗浄 | 発酵が終わったら、豆を水で洗浄します。 |
| 乾燥 | 洗浄した豆を天日乾燥させます。 |
| 選別 | 乾燥が終わったら、豆を選別して不良豆を取り除きます。 |
| 脱殻 | 選別した豆の外皮を取り除きます。 |
| グレーディング | 各国の評価基準で生豆のグレーディングをします。 |
| 焙煎 | 脱殻した豆を焙煎して、コーヒー豆として完成させます。 |
他の製法（ナチュラル・ハニー・セミウォッシュド）との違い
ナチュラル製法
コーヒーの果実をそのまま乾燥させ、乾燥が終わった後に果肉を取り除く方法です。ウォッシュド製法との違いは、発酵工程がないことです。ナチュラル製法のコーヒーは、果実の甘みが豆に移るため、甘くフルーティーな風味が特徴です。
ハニー製法
コーヒーの果実の一部の果肉を残して乾燥させる方法です。ウォッシュド製法との違いは、果肉を完全に取り除かないことです。ハニー製法のコーヒーは、果肉の甘みが豆に移るため、甘さがあり、風味が豊かです。
セミウォッシュド製法
味わいも精製方法もウォッシュドとほぼ一緒。違いはミューシレージも機械で取り除くこと。発酵の時間がかからず、水の量も少なくて済みます。
他の製法との違いを見てきましたが、どちらが優れているとは一概には言えません。
それぞれの方法によって得られる味わいや風味は異なります。
ウォッシュド製法のメリット・デメリット
ウォッシュド製法のメリット・デメリットを知る事で全体像を把握しましょう。
3つのメリット
欠点豆が少ない
ウォッシュド製法を用いると、未熟な豆が水に浮かぶので、質の悪い豆が減少します。
効率的な生産
この方法では、短い期間で高品質のコーヒー豆を生産することができます。
維持が簡単な品質
ウォッシュド製法は、一貫した品質を維持するのが比較的容易です。
不純物が混入することがなく、品質が安定するため、コーヒー生豆としての需要が高くなっています。
コーヒー生豆として取引される場合は、品質の安定が求められるため、ウォッシュドが優先されることが多いです。
3つのデメリット
大量の水が必要
この製法は多量の水を必要とするため、水源が豊富でなければなりません。
高い初期費用
ウォッシュド製法には特別な設備が必要で、そのためにかなりの投資が必要です。
水槽や水源など様々な設備が必要なことです。
環境問題
ウォッシュド製法で使われる水が汚れるため、その処理が農園での大きな問題となっています。特に、発酵過程で出る排水が、多くの農園で頭を悩ませてます。
ウォッシュド製法の環境汚染が課題
ウォッシュド製法は、世界の主要なコーヒー生産地域である中南米、カリブ海諸国、アジア、アフリカなどで、多くの農園で採用されています。
この方法は、品質が一定に保たれやすいのが大きな利点です。
具体的には、未熟な豆や他の不純物を効率よく取り除くことができます。
ただし、この製法は水をたくさん使うため、環境に悪影響を及ぼす可能性があります。
特に、発酵過程で出る排水が環境汚染の原因となっている場合が多いです。
そのため、環境に優しい「パルプドアンドデミューシレージド」という機械処理の方法が増えています。
しかし、環境への影響をさらに減らすために更なる研究と開発が急がれています。
まとめ
この記事では、ウォッシュド製法がコーヒーの風味と品質に与える影響に焦点を当てています。
ウォッシュド製法は、コーヒー豆の品質を一定に保ち、特に酸味を強調する特性があります。
この製法のメリットとして、欠点豆が少なく、短期間で高品質なコーヒー豆を生産できる点が挙げられます。また、品質管理も比較的容易です。
しかし、ウォッシュド製法にはデメリットもあります。
特に、多量の水を必要とするため、水資源が豊富でないと採用が難しい点が挙げられます。さらに、専用の設備が必要で、そのための初期投資が高くなる可能性があります。
今後の課題としては、環境への影響、エネルギー消費、コスト、品質の一貫性などが考慮される必要があります。これらの課題に対処するための研究と開発が急募されています。
全体として、ウォッシュド製法はコーヒーの風味を高める有望な手法であり、そのメリットとデメリットを理解することで、より美味しいコーヒーを楽しむための新たな視点が提供されています。
